ユッケ食べた男児死亡。腸管出血性大腸菌O111検出

25 Tomo【管理人】 ★ [2011/05/10(Tue) 16:43]

ユッケ食中毒おこした腸管出血性大腸菌とは？ : 科学 : YOMIURI ONLINE（読売新聞）
http://www.yomiuri.co.jp/science/news/20110508-OYT1T00821.htm
　Ｑ　腸管出血性大腸菌とは？

　Ａ　大腸菌の多くは無害だが、下痢などの症状を引き起こす病原性のものもある。このうち、牛の腸管にすみ、ベロ毒素で人間に食中毒症状を起こすのが腸管出血性大腸菌で、Ｏ２６やＯ１１１、Ｏ１５７などの大腸菌がこの毒素を出すことが多い。３〜５日の潜伏期を経て、腹痛や水のような下痢を繰り返し、真っ赤な血便が出る人もいる。貧血や意識障害を起こす溶血性尿毒症症候群（ＨＵＳ）や脳症などの重篤な合併症に至ることもある。

　Ｑ　どれくらい発生している？

　Ａ　国立感染症研究所によると、腸管出血性大腸菌の昨年の感染は４１１０件、死者は５人で、菌の増えやすい初夏から初秋に集中した。感染源は、ユッケや牛レバー刺し、牛肉のたたきなどがこれまでに確認されている。

　Ｑ　感染を防ぐには？

　Ａ　過去の感染例は、生か加熱不足のまま食べて発生した。抵抗力の弱い子どもや高齢者は重症化しやすく、加熱が不十分な肉は食べない方がよい。７５度で１分間加熱すれば菌は死滅するため、十分に火を通せば予防できる。菌は室温なら２０分程度で倍増するので、食品の冷温保存と台所用品のこまめな洗浄も大切だ。

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